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Notre production
La production principale de notre viande se trouve dans une serre à Kemptthal, en Suisse - la première production de viande transparente ouverte au public.
Ancien procédé
Nouveau procédé
Notre processus de production.
Dans notre production, nous combinons la technologie d'extrusion et la fermentation pour fabriquer nos produits.
La technologie d'extrusion est utilisée dans l'industrie alimentaire depuis les années 1960 pour produire des snacks, des céréales ou des pâtes. Les récentes innovations dans le domaine de l'extrusion sont la clé de la deuxième génération de viande à base de plantes, car elles permettent de transformer les protéines végétales, qui sont sphériques au niveau microscopique, en une forme fibreuse et allongée comme les fibres musculaires animales. En combinant l'extrusion et la fermentation traditionnelle, Planted peut produire des morceaux plus gros, plus complexes, plus juteux et plus tendres, et ajouter des micronutriments importants comme la vitamine B12. La fermentation a une longue tradition dans la production alimentaire, par exemple pour le vin, la bière, le salami, le tempeh ou la choucroute. Pour tous ces aliments, la fermentation de la matière première avec des microbes tels que des champignons ou des bactéries permet d'obtenir un meilleur goût et une meilleure texture, une plus grande sécurité ou une meilleure valeur nutritionnelle. Nous n'utilisons que des ingrédients de qualité supérieure et nous allons plus loin en créant des produits au goût exceptionnel grâce à un processus parfait, plutôt que d'utiliser des additifs.
De A à Z
Les matières premières naturelles (p. ex. pois, tournesol, avoine) utilisées pour notre viande sont récoltées par des agriculteurs européens.
Nos partenaires transforment cette riche récolte en farine riche en nutriments - le mélange optimal de protéines végétales et de fibres pour la transformation ultérieure dans nos installations de Kemptthal (CH).
Le mélange de farine est placé dans l'extrudeuse où nous le mélangeons avec de l'eau et de l'huile de colza, le pétrissons et le chauffons.La technologie de l'extrusion permet de transformer les protéines végétales en une forme fibreuse et allongée, comme celle de la fibre musculaire animale.
La fermentation nous permet de produire des morceaux plus gros, plus complexes, plus juteux et plus tendres, et d'ajouter des micronutriments importants comme la vitamine B12.
Selon le produit, la viande fibreuse est découpée en morceaux de la taille d'une bouchée.
Selon le produit, nous ajoutons ensuite la marinade appropriée, composée uniquement d'ingrédients naturels (par exemple des épices, des herbes, de l'huile ou du jus de citron).
Pour garantir la durée de conservation et la qualité de notre viande, tout est emballé de manière hygiénique et sûre et préparé pour le voyage vers les cuisines du monde entier.
